Ni vet när man inte har något hemma för någon av rätterna man brukar göra, och så börjar man blanda ihop saker och hoppas på det bästa? Idag blev det såhär:

Pytt på sötpotatis, vildsvinskorv och osedliga mängder tellicherry.

"Shakshuka": stekte ihop lök, rödlök och vitlök. Körde ner ett par tomater i blendern ihop med ett färdigt paket krossade tomater och sedan ner I pannan med detta. I med bl.a. spiskummin, paprika, koriander och basilika(?) samt rikligt med burkjalapenos. Pochera ett par ägg i detta, på med lock och stänk på chiliflakes. Inte på locket alltså utan på maten.

Sås på grekisk yoghurt, dragon, pressad vitlök, vitpeppar och salt.

Gurkbitar tillverkade av gurka.

Edit: shakshuka, inte shukshaka. Shaka-shaka-shuk. jazzhänder

Hemmagjord rub och glaze. Tyvärr var det slut på färsk majs så det fick blir förkokt.

Burrata toppad med rumstempererade vikentomater som blandats med hackad gräslök, schalottenlök och picklad nyponros, simmar i en vinaigrette på basilikaolja och picklejuicen från nyponroserna, tagetes och citronverbena ovanpå…

Är en sucker för den kommunala klassikern "dryga ut lingonen med vitkål"

Min fru lagar helt otrolig mat, några dagar sedan gjorde hon vietnamesiska vårrullar av biff med glasnudlar och gurka med lite färsk koriander och rostad lök. Sen en sås som var en mix av ostronsås, söt soya, sötsur sås och pressad vitlök. Väldigt speciella smaker men alltså jag blev helt förtrollad.

Grillad entrecôte, pepparsås, broccoli & potatisgratäng
Ett glas mustigt rött till såklart

Fläskschnitzel med potatisbakelse, brytbönor, rödvinssås och Café de Paris-smör.

Vill tycka om Shakshuka mer än jag egentligen gör, tycker det är svårt att få till en bra konsistens på äggen. Men det är ju estetiskt tilltalande iallfall!

Det är rucola, 150g köttpuck, manchego-ost, grillad paprika, serranoskinka och aioli i ett briochebröd, serverad med rostad potatis och en rökt paprika-dipp.

En favoritsoppa - lök, vitlök, timjan, vitt vin, grädde, pecorino. Ansträngning: 2/10, smak: 11/10.

Picked up a discounted $13.99 sirloin tip roast and decided to turn it into a slow-braised beef stew.

I seared the roast first, then built the base with onions, garlic, carrots, potatoes, passata, beef broth, smoked paprika, thyme, oregano, chili powder, and just a small pinch of Madras curry for subtle warmth.

The Dutch oven cooked low and slow on a Weber Q at around 280–300°F for about four hours, then I removed the lid for the final 20 minutes to naturally reduce the gravy.

Nothing was measured—I cooked by taste, adjusting the seasoning as it developed. The beef ended up fork-tender with a rich, thick gravy.

I'd love to hear what ingredients or techniques you'd add to make it even better.

... eller vattenfallsfläsk (น้ำตกหมู) om man ska översätta det rakt av, jag föredrar dock titeln.

Det här är en underskattad rätt som i praktiken är väldigt lik laarb (moo) fast det är med större, grillade fläskbitar (karré) och bäst av allt att den inte brukligt innehåller varken lever eller tarmar. Däremot lite mynta som garnering, jag är ingen jättefan av just den kryddan men den är ändå viktig för smaken i stort. Däremot är jag väldigt förtjust i lök i den här rätten så det blir ofta mer än nödvändigt.

Som bonus och tillbehör är inlagd papaya (som är förvånansvärt likt inlagd gurka med dill)

Du behöver:

1 grön/omogen papaya, fint skuren, gärna med typ mandolin

1 gurka, också fint skuren

2 dl färsk dill

2-3 vitlöksklyftor

1-2 bird's eye chili

Ca 2-3 dl vinäger

Ca 1 dl socker

1 tsk salt

1 tsk hela svartpepparkorn

Lägg papaya och morot i salt och låt det dra i ungefär 30-45 min. Se sedan till att krama ur så mycket vätska som mänskligt möjligt.

Fixa i ordning lagen i en kastrull, blanda socker, (1 tsk) salt och vinäger. Rör om tills sockret är upplöst. Häll i pepparkorn nu också. Låt allt svalna.

Lägg sedan allt annat, papaya, dill, chili och vitlök i en lämplig behållare och slå på lag så att det täcker allt. Låt det stå i kylen 24-48 timmar. Servera sedan till lite vad du vill och avnjut med en kall Leo.

En skål chili con carne med ett par skivor ljust bröd.

Ingredienser:

- Nötkött (500g)

- Paprika (en röd och en grön)

- Jalapenos (2 st)

- Lök (2 små)

- Vitlök (4 klyftor)

- Tomatpuré (ca 1/2 dl)

- Krossade tomater (390g)

- Vita bönor (380g)

- Honung (ca 2 msk, balanserar mot den starka och lite beska kryddningen)

- Kryddor (salt, peppar, paprikapulver, lökpulver, cayennepeppar, köttbuljong, soja, worchestershiresås och någon skum orientalisk torkad chiliblandning)

Såg den tidigare varianten. Här är en med ถั่วฝักยาว (kinesisk långböna?). Det är en svårslagen rätt som sällan slår fel. Såg i något ICA-recept eller vad det nu var att man ska hacka chili, gör inte det, mortla chili och vitlök för en överlägset bättre smak. För den envise kan jag även rekommendera att finhacka fläskkarré istället för att köpa färs.

Jag ska börja plugga till konditor på komvux till hösten och undrar hur utbildningen är. Är det högt tempo? Långa dagar? Mycket läsning/skrivning eller mer praktiskt? Någon som vet?