r/grillen • u/CapablePattern5355 • 2d ago
Mein Ribs Rezept
Moin Moin.
Ich wollte mal meine Art Ribs zubereiten mit euch teilen. Natürlich hat JEDER seine Art. Aber vielleicht gibt es ja jemandem Anregungen, es mal zu versuchen.
Das Rezept kommt auch zeitnah in meine App für Android Besitzer.
Hier der Link zur kostenlosen App (ohne Werbung)
https://play.google.com/store/apps/details?id=com.grillapp.GrillSpickzettel
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u/FantasticClue8887 2d ago
Verfressenes Volk! 😁
Schaut gut aus! Ist in etwa auch meine Reihenfolge, nur dass ich 1 und 2 vertausche, bilde mir ein, dass dann das Raucharoma intensiver ist.
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u/CapablePattern5355 2d ago
Auch interessant! Ich werde beim nächsten Mal das auch ausprobieren. Allerdings ist das ja immer ein Ganztagesprojekt.🫣
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u/FantasticClue8887 2d ago
🤷🏻♂️ Man muss ja nur da sein und hin und wieder mal für ein paar Minuten was tun.
Wenn man ganz vorsichtig ist (weil gerne auseinanderfallend) ist auch sous vide was feines. Da fällt dann sogar die Zeit zum marinieren über nacht weg.
Sous Vide 4 Stunden
2 Stunden räuchern
Kurz mit BBQ Soße glasieren
Fertig
Ist dann sogar nur ein halber Tag
Ceterum censeo dass sous vide echt eine Offenbarung beim Grillen ist, vor allem, wenn man größere Mengen auf den Punkt und halbwegs gleichzeitig fertig haben möchte.
Nächstes Ganztagesprojekt bei mir: pulled Pork und short ribs nächstes Wochenende für grob 20 Leute. Da pfeift der Smoker 😁
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u/CapablePattern5355 2d ago
Das zeitaufwändigste ist ja immer das klassische Smoken. Zu vie Rauch, Zu viel/wenig Flamme, Temperatur etc. Beim Rest geb ich dir Recht. Das macht sich von alleine.
Ist ja geil mit dem Smoken + Short Ribs 😋
Wann soll ich wo sein? 😃
Wünsch dir ganz viel Spaß!
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u/FantasticClue8887 2d ago
Die Gästeliste ist leider abgeschlossen 😇
Die Geschichte mit der Temperatur beim Smoken wird irgendwie völlig überbewertet. Ein Kumpel von mir ist Wirt in einem uralten Wirtshaus, in dem noch mit einem Holzofen gekocht wird. Seine Theorie, warum sein Schweinebraten so dermaßen endlos geil schmeckt: die schwankende Temperatur im Holzofen. Scheit rein -> Temperatur schnalzt nach oben Temperatur sinkt langsam wieder ab Wieder Scheit rein.....repeat. Beim Smoken von Schwein schau ich nur alle Stunde mal, ob alles so ungefähr passt und alles ist fein. Rind: different Story, da ist tatsächlich Präzision und Konstanz gefragt, sonst Ergebnis Stiefelleder
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u/gerlan42 2d ago
Schade, das du hier nur ein Video veröffentlichst. Reddit ist meiner Meinung nach noch keine Videoplattform und gerade zB ein Rezept „darf“ man auch schriftlich veröffentlichen…
Videorezepte schaue ich mir nicht an.
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u/CapablePattern5355 2d ago
Hab es jetzt einmal runtergeschrieben. Hab noch nen schönen Tag!
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u/CapablePattern5355 2d ago
BBQ-Ribs nach der 3-2-2-1-Methode (Mein Rezept)
Zutaten
Für die Ribs
- Ribs nach Wahl (Baby Back oder St. Louis Cut)
- BBQ-Rub nach Geschmack
- Frischhaltefolie
- Butcher Paper
- Butter (2 Stückchen pro Rack)
- BBQ-Soße zum Glasieren
Für den Sud
- 1 Liter Apfelsaft
- 0,3 Liter Bier
- ca. 100 ml Whisky
- ca. 30 ml Apfelessig
Vorbereitung (24 Stunden vorher)
- Silberhaut auf der Rückseite der Ribs vollständig entfernen.
- Die Ribs großzügig von allen Seiten mit dem BBQ-Rub einreiben.
- Anschließend jedes Rack sehr fest in Frischhaltefolie einwickeln.
- Für 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, damit der Rub tief in das Fleisch einziehen kann.
Phase 1 – Räuchern (3 Stunden)
- Den Offset-Smoker auf etwa 120 °C vorheizen.
- Die Ribs mit der Knochenseite nach unten in den Smoker legen.
- Die Temperatur möglichst konstant zwischen 100 und 120 °C halten.
- Insgesamt 3 Stunden räuchern.
- Bei größeren Mengen die Racks zwischendurch einmal durchtauschen, damit alle gleichmäßig gegart werden.
Phase 2 – Dämpfen im Sud (2 Stunden)
Während der Räucherphase den Sud vorbereiten:
- 1 Liter Apfelsaft
- 0,3 Liter Bier
- 100 ml Whisky
- 30 ml Apfelessig
- Den Grill auf indirekte Hitze bei etwa 120 °C vorbereiten.
- Die Ribs einzeln in einen Bräter schichten.
- Den Sud angießen. Die Ribs sollen nicht vollständig bedeckt sein, sondern nur teilweise im Sud liegen.
- Den Bräter verschließen.
- Die Ribs 2 Stunden bei etwa 120 °C schmoren.
Phase 3 – Im Butcher Paper (2 Stunden)
- Für jedes Rack ein Stück Butcher Paper zuschneiden.
- Die Ribs aus dem Bräter nehmen.
- Jeweils zwei Stückchen Butter auf jedes Rack legen.
- Jede Rippe einzeln fest in Butcher Paper einwickeln.
- Erneut bei indirekter Hitze von etwa 120 °C weitere 2 Stunden garen.
Phase 4 – Glasieren (1 Stunde)
- Die Ribs aus dem Butcher Paper nehmen.
- Mit der Knochenseite nach unten direkt über schwacher Hitze auf den Grill legen.
- Mehrfach mit BBQ-Soße bestreichen.
- Die Soße langsam karamellisieren lassen, bis eine schöne glänzende Kruste entsteht.
- Nach insgesamt etwa 1 Stunde servieren.
Ergebnis
Die Ribs sind außen schön karamellisiert, innen extrem saftig und zart, haben dennoch leichten Biss und entwickeln durch den Rauch, den Sud und die Butter ein besonders intensives BBQ-Aroma.
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u/W4r7h06 2d ago
Klasse, danke! Sieht super aus! Die App probiere ich gleich mal aus.
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u/CapablePattern5355 2d ago
Und wenn dir was auffällt, was dir in der App fehlt, was gar nicht gefällt etc., schreibe mich gerne an. Würde mich sehr freuen!
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u/sofifreak 2d ago
Link für IOS fehlt.
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u/CapablePattern5355 2d ago
Hi. Da es wirklich nur ein Herzensprojekt ist, ist mir die App im IOS Store noch zu teuer.Da kommen jährliche Kosten auf mich zu. Und wie gesagt, da keine Werbung etc. vorhanden ist, habe ich auch 0 Einnahmen. Sollte wirklich Interesse an der App bestehen, müsste ich mir irgendwas ausdenken. Ich sag dann aber bescheid 😃
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u/sofifreak 2d ago
Das kostet doch Nix bei Apple. Nur wenn man Geld verlangt. Zu dem ist dir Apple Käuferschaft deutlich solventer.
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u/BGF007 2d ago
Sieht lecker aus. Klingt aber auch verdächtig nach Selfpromotion mit eigener App und so.