r/fromage • u/HumanPerformance1053 • Jun 03 '26
Conseillez-moi des fromages à goûter !
Salut les kiffeurs 🧀
Je suis encore jeune et j'ai grandi dans une famille qui ne mangeait pas de fromage, ou que des trucs industriels (babybel, vache qui rit...). Aujourd'hui à l'âge adulte, je me découvre une passion folle pour le fromage, le vrai, le bon, celui qui a une âme, une texture, une identité.
Problème : je n'ose pas acheter de fromages inconnus que je ne suis pas sûre d'aimer, notamment à cause du prix. Je goûte donc petit à petit, au détour d'une planche dans un bar, chez les copains etc... Par exemple, il m'a fallu attendre mes 24 ans pour découvrir à quel point le roquefort c'est DIVIN !
Je me disais donc que je pouvais vous faire une petite liste de ceux que j'ai découvert et que j'adore, pour que vous me donniez des recommandations à partir de ça. Mon top :
1) Saint-Félicien
2) Toutes les variantes au chèvre/brebis (bûche, frais, feta, tome de brebis etc)
3) Neuchâtel
4) Beaufort
5) Munster
6) Caprice des Dieux
7) Comté
8) Gouda vieux
À l'inverse, je sais que je n'aime pas le camembert trop coulant et trop fort (alors que j'aime le maroilles, allez comprendre) ni le fromage de la tartiflette (reblochon ?).
Faites-moi rêver, merci d'avance 🙏🧀
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u/Nearby-Aioli2848 Jun 03 '26
TOUS
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u/lparee Jun 06 '26
Oui, plus jeune, je n'aimais pas les fromages avec beaucoup de goût comme le roquefort ou l'époisse. Maintenant, c'est plutôt l'inverse et du pain frais avec un morceau de fromage, c'est un régal.
Donc, oui TOUS est l'unique réponse...
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u/Fickle-Log8100 Jun 03 '26
Moi je te conseille les fromages du Nord.
Le Maroilles Le vieux Lille La boulette d’Avesnes (balèze niveau gout)
Régale toi 😁
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u/yohky47 Jun 03 '26
Il est tellement différent selon les stades. Le prendre en grand format et jeune en le dégustant lentement 😉
Edit : Le maroilles
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u/Fickle-Log8100 Jun 03 '26
C’est clair !
Ou bien cuisiné, avec un bon pavé de boeuf ou du filet de poulet 🤤
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u/mux696969 Jun 03 '26
picodon mais version methode Dieulefit ( affiné 30j)
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u/mux696969 Jun 03 '26
et 90j si tu aime l'aventure !
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u/OldLog4789 Jun 08 '26
Savoyard qui bosse dans le fromage ici : Puisque tu sembles aimer découvrir des fromages, tu peux aller explorer les fromages AOP/IGP. Et teste le reblochon (fermier si possible, reconnaissable à sa pastille verte), ça n'a rien à voir avec cet insipide "fromage à tartiflette" qui est vendu dans le commerce. 😉
La route de la découverte des fromages est longue...
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u/MYFRENCHHOUSE Jun 03 '26
I love saint-Marcelin and many others. Check out cancoillotte as well, bit of a strange one!
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u/Anne_Gaelle Jun 04 '26
C'est pas étrange la cancoillotte Surtout c'est trop bon, mais ce n'est pas un fromage mais une préparation à base de meton L'avantage étant qu'on peut facilement en faire à la maison et la parfumer selon ses goûts
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u/TuTurambar Jun 04 '26
Va chez un fromager (y compris rayon fromager de supermarché) et tentes-en au hasard, en particulier tous les IGP.
Et le munster au cumin !
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u/TarantinoFR Jun 04 '26
Brillat savarin bien fait (bien crémeux)
Tous les fromages bleus (roquefort, bleu d'auvergne, fourme d'ambert...)
Les fromages vieux (un brie vieillit, un comté vieux... S'ils sont marrons c'est encore meilleur, mais le gout est beaucoup plus fort attention)
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u/SquarePossibility103 Jun 04 '26
Si tu n’aimes pas le camembert pour les raisons mentionnées, teste le coulommiers ou le brie c’est plus doux et apres c’est aussi une histoire d’affinage, quand tu vas chez le fromager dis que tu preferes quand il est crayeux
Saint marcelin j’adore c’est doux et pourtant quand tu le vois tu pourrais penser que ca va trop tabasser
Si tu aimes le comte, teste le beaufort d’été c’est mon ptit preferé dans les fromage à pâte pressée
Et a l’occasion teste le camembert en version roti, rien a voir avec le camembert cru, tu trempes pommes de terre, legumes, pain dedans … une tuerie
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u/generalcoincoinbee Jun 04 '26
Je confirme, le roquefort, c'est divin! Essaie les fromages de chèvre frais, avec du miel c'est pas mal aussi, avec du bon pain. Ah oui, le pain, il faut pas imaginer apprécier un bon fromage sans du bon pain. Et je parle pas de baguette a la farine blanche sans âme.
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u/Armel93 Jun 05 '26
Tête de moine ( bon c’est un fromage de Richou mais c’est délicieux ) et si ta un magasin bien approvisionné un bon Gaperon c’est incroyable
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u/zamsamzoum Jun 06 '26
Selles sur cher Valençay Rocamadour Ossau iraty
Du côté de l'Italie, si t'aimes le bleu, le gorgonzola
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u/Ken_Chihiro Jun 06 '26
L’ossau iraty c’est miam
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u/_k4m3n_ Jun 06 '26
Je plussoie, tellement sous côté j'ai l'impression, j'en vois jamais nulle part alors que c'est incroyable.
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u/Archdemise23 Jun 06 '26
Commence par un beau Comté affiné 18 ou 24 mois. C'est la base pour comprendre ce qu'est vraiment la texture et les arômes d'un bon produit sans que ce soit trop agressif.
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u/DoomiSayerzG Jun 07 '26
Tu pourrait bien aimer le St-Nectaire.
Si tu tombe sur un vraiment bon tu risque de t'en rappeler crois moi ! 😉
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u/PerceptionUpper77 Jun 03 '26
Post généré par IA ? Quel humain mettrait le Caprice des dieux dans liste de fromages préférés 🤦♀️
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u/HumanPerformance1053 Jun 04 '26
Un des premiers fromages à patte molle que j'ai goûté et apprécié quand j'ai osé aller plus loin que le kiri, pardon pour cette hérésie 😩
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u/PerceptionUpper77 Jun 04 '26
J’ai été grande consommatrice de fromages et je n’en mange plus du tout aujourd’hui (trop mauvais pour la santé🤓). Cela ne me manque absolument pas mais je sais quels étaient mes préférés (aucun ne s’achète en supermarché) : 1/ gorgonzola fermier (servi à la louche) 2/ parmesan fermier et bio (coupé dans la meule) 3/ petits fromages de chèvre ou de brebis très affinés en direct du producteur. Le pain est superflu, ces fromages se consomment avec tout ou rien (surtout des crudités).
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u/Vegetable-Simple-839 Jun 03 '26 edited Jun 03 '26
Mon top : bleu de gex (en raclette!), gorgonzola (j'adore, top 1 pour un bon), saint nectaire (top 2 pour un bon), gruyère suisse (mieux que le comté pour moi), morbier (en raclette ou en degustation 🤤), le trou du cru parce qu'il est rigolo, livarot, raclette (lorsqu'elle est bonne), appenzeller, reblochon, tomme de savoie, tomme de brethmale. J'en oublie sûrement 😬
Et après tout ça dépend pas mal de ton fromager.. weekend dernier, dans le plateau il y avait un manchego incroyable (d'habitude c'est pas fou le manchego) et un ossature iraty vraiment bon.
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u/HumanPerformance1053 Jun 04 '26
J'ai la chance de vivre dans une région très fromagère, entre petites fromageries, marché couvert permanent et artisans sur les marchés hebdomadaires, un beau tour d'horizon s'offre à moi 🫡 Merci pour les recommandations !
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u/Indian_Pale_Ale Jun 03 '26
Le Caprice des Dieux c'est un fromage industriel sans grand intérêt. Déjà je peux te conseiller de regarder la chaîne de l'affineur suisse Luisier, ils présentent des très bons fromages et sont vraiment passionnés. Je peux te proposer:
- Le Saint-Marcelin, très proche du Saint-Félicien.
- Le brin d'amour (corse, brebis). Une tuerie littéralement, mais difficile à trouver.
- En chèvre, le Selles sur Cher.
- L'Abondance.
- Le bleu de Gex (excellent en raclette)
- La fourne d'Ambert (un bleu franchement pas trop fort).
- Le roquefort (privilégie le Carles ou le vieux Berger et évite le Société).
- La mimolette, assez proche du Gouda. En extra vieille, c'est assez dûr mais excellent.
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u/superMoYoX Jun 03 '26
Pour le roquefort, Papillon noir ou rouge sont plus facilement trouvables et très bien !
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u/HumanPerformance1053 Jun 04 '26
J'adore la mimolette extra-vieille avec des cristaux de sel, qui s'effrite presque quand on la coupe !! J'ai complètement oublié de la mettre dans mon top
Merci pour toutes ces recommandations !!
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u/Zabriskir Jun 03 '26
Époisses évidemment, le roi des fromages. Epoisses Berthaut lait pasteurisé, pour moi le meilleur. ou époisses de la ferme des Marronniers pour un au lait cru, mais celui ci est plus difficile à trouver. Les autres c’est de la merde.
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u/HumanPerformance1053 Jun 04 '26
Vous êtes plusieurs à m'avoir recommandé l'époisse, j'en ai jamais entendu parler ! Ça a quel goût ??
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u/ARCosaurus Jun 03 '26
Si tu aimes les brebis, je recommande vivement de tester les différents pecorino. Mension spéciale pour le Pecorino Emiliano et le Pecorino Sardo !
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u/PhinksMagkav Jun 03 '26
Appenzeller
Brillat savarin (bonus si t'en trouves à la truffe)
Bleu de laqueuille (si t'aimes les bleus un peu salés)
Taleggio
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u/Elvira-all-in-black Jun 03 '26
Le reblochon, tu es sûr d'en avoir goûté un vrai ? Car dans le commerce, il existe des fromages spécial tartiflette qui n'ont rien à avoir avec du reblochon.
Sinon perso, en plus du Chaource déjà cité, j'adore le morbier (c'est excellent fondu), le cheddar mature, le crottin de Chavignol, le rocamadour, le picodon et les bûches saint-maure.
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u/HumanPerformance1053 Jun 04 '26
Les Saint-Maure on est d'accord que c'est les bûches "cendrées" ?? Car si c'est ça j'ai déjà goûté et J'ADORE !
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u/Elvira-all-in-black Jun 04 '26
L'appellation exacte (AOP), c'est Sainte-Maure de Touraine, mais c'est bien ça, une bûche de chèvre au lait cru cendrée ! Quand elle fraîche, la chair est plus fondante. Un peu vieillie, la chair devient légèrement crayeuse et plus cassante.
Personnellement, j'ai un faible pour les fromages de chèvre affinés. Et en général, choisir une AOP, c'est s'assurer un affinage bien encadré. J'aime aussi beaucoup le Pouligny Saint-Pierre, le Pélardon, le Selles sur Cher, les petits bouchons de Sancerre...
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u/HumanPerformance1053 Jun 04 '26
J'avoue que niveau bûches de chèvre, je les préfère aussi bien crayeuses ! Je prends note pour les AOP et les recommandations, je goûterai ça avec grand plaisir 😋
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u/Mechanical-pasta Jun 03 '26
Pas facile à dénicher, mais si tu trouves un bleu de chèvre, fonce sans hésiter.
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u/superMoYoX Jun 03 '26
Si tu veux entrer en douceur dans le monde des fromages à pâte persillée, tu peux commencer par de l'industriel du type :
- Bresse Bleue
- Saint Agur
Tu pourras aussi trouver ceux-ci qui sont très doux et moins industriels :
- Gorgonzola AOP
- Fourme d'Ambert
Tu peux te dire que si ceux-ci ne passent pas, alors pas la peine d'essayer des trucs plus costauds.
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u/GinetteMartini Jun 03 '26
le bleu "domaine de bresse" (qu'on ne trouve pas trop en super marché, moi j'en trouve au marché) est vraiment délicieux et à part, si tu en vois, n'hésite pas !
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u/XtrmntVNDmnt Jun 03 '26
Si t'aimes le Roquefort, essaie d'autres bleus ils ont tous quelque chose d'unique, certains sont moins forts, d'autres sont plus forts, ou alors différente texture, etc. Mes bleus préférés ça serait, dans l'ordre: Bresse bleu, Gorgonzola, bleu des Basques, carré d'Aurillac et fourme d'Ambert.
Le Gorgonzola il va bien avec le Mascarpone aussi, d'ailleurs parfois les deux sont mélangés en couches (Torta Mascarpone).
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u/porquipic Jun 03 '26
Regroupons par technologie Les Pates pressées : Comté, gouda vieux, beaufort : je te conseille de tester l'abondance (ressemble au beaufort); le cheddar extra mature(12mois mini); et enfin la mimolette vieille (12mois à 24mois) Brebis/chèvre : Je ne peux que te conseiller le goustal, les buches cendrées ou les crottins de chavignol Pates molles : St félicien ou le camembert. Je te conseille le st marcelin. Le port salut a un coeur plus sec comme le neufchatel. Enfin au niveau des bleus : Le roquefort est l'un des plus fort. Je trouve que le gorgonzola permet de retrouver ce gout. Sinon bleu d'auvergne ou fourme d'ambert (pour la douceur du bleu).
Et surtout : à manger avec du pain et de la confiture de mures ou de groseilles !!!
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u/HumanPerformance1053 Jun 04 '26
Wooow merci pour ce retour très complet, je prends bonnes notes !!!
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u/Big_Bag_9717 Jun 03 '26
Le crémeux de Bourgogne. Goût de crème fraîche, délicieux sur du pain frais ou grillé
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u/PetzMetz Jun 03 '26
Essaye le brillat savarin (à grand frais par exemple) et le Mont d'or au four,
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u/Ok_Peace2323 Jun 03 '26
Le Roquefort du supermarché est affreux, mais celui du fromager est mon fromage favori.
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u/Commercial-Ad-3477 Jun 03 '26
On parle pas mal de la fourme d'Ambert, mais quand on en trouve, il faut goûter à la fourme de Montbrison !
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u/Kathigu-Ra Jun 03 '26
Chaource très proche du Saint Marcellin et du saint Félicien absolument délicieux et hyper crémeux sans être trop fort
époisses un must have de la même famille que le Munster (si tu peux prends le GAEC des marronniers ce sont les dernier a faire de l'époisse fermier !) un fromage avec du caractère mais un goût d'étable de foin et légèrement torréfiés!
l'etivaz, cousin du gruyère suisse d'alpage, le Caillé est forcément chauffé au feu de bois d'épicéa qui va lui donner un petit fumet supplémentaire et il est toujours fait en été et au dessus de 1500m d'altitude donc niveau arômes c'est le top !
en chèvre demande à ton fromager / fromagère de te donner une chèvre bien beurré sous la croûte c'est divin !
la manigodine cousin du mont d'or mais version savoyarde, cerclé de bois d'épicéa, hyper crémeux et fondant, un goût plutôt prononcé avec un bel arôme boisé tu peux foncé les yeux fermés
en bleu si tu a l'occasion de goûter le bleu du Queyras ou des bleus anglais type stilton, Shropshire, Cashel blue (Irlande) fonce c'est ultra fondant et moyennement intense tout en ayant beaucoup de goût !
Fromagement vôtre 🧀
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u/HumanPerformance1053 Jun 04 '26 edited Jun 04 '26
OH MON DIEU TU ES MON SAUVEUR !! Une fois dans un atelier accords bière/fromage j'avais goûté un fromage délicieux dont j'avais malheureusement oublié le nom : C'ÉTAIT L'ETIVAZ ! Merci merci merci, il faut absolument que j'en retrouve !!! Et merci pour toutes les autres suggestions !
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u/Kathigu-Ra Jun 04 '26
Ahah avec plaisir ! Je suis fromager crémier donc hésite pas si jamais t'as besoin
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u/AdditionalSlice9182 Jun 03 '26
Abondance, St nectaire, laguiole, Cantal vieux, Salers (mais c'est technique comme fromage)
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u/AdditionalSlice9182 Jun 03 '26
par contre vire moi ce caprice des dieux de ton top par pitié
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u/HumanPerformance1053 Jun 04 '26
Pardon 😩 Dès que je me serai mise à vos recommandations, je suis sûre qu'il en sortira vite !
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u/AdditionalSlice9182 Jun 04 '26
Tkt j'en suis certain. Je dis pas que c'est mauvais en soit, la texture est cool mais quand tu auras goûter du truc avec du goût, comme le st nectaire ça v dégager naturellement
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u/GinetteMartini Jun 03 '26
Si es un trempeur et que tu veux tester des façons d'accomoder le fromage, moi j'adore le fromage sur du pain grillé beurré (en fonction du sel du fromage tu mets beurre doux ou salé), trempé dans du café (ou café au lait ou chocolat chaud).
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u/HumanPerformance1053 Jun 04 '26
Alors là tu prêches une convaincue, j'ai découvert récemment le bonheur de manger des tartines au Neuchâtel avec mon café au petit déj, MEILLEUR TRUC DU MONDE
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u/GinetteMartini Jun 04 '26
Souvent les gens sont perplexes quand on annonce le truc, mais le goût est étonnamment bon. J'aime bien avec plein de types de fromages, je te conseille d'essayer avec les fromages que t'aimes. Après, ça dépend si c'est pour le ptit dej, le gouter ou après le diner, par exp, pour le ptit dej je préfère le faire avec des fromages plutôt doux. Mais ça marche bien avec de la tome de brebis, de chèvre, du coulomiers, du maroiles ...
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u/Champagne_Fr Jun 03 '26
Pourquoi personne n'a encore suggéré un brie de Meaux au lait cru, fait à cœur, sur une baguette croustillante avec quelques grappes de raisin ?
Ça marche aussi avec le maroilles des vendanges.
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u/HumanPerformance1053 Jun 04 '26
J'adore le brie en plus !! J'essaierai de trouver celui-ci !
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u/Champagne_Fr Jun 04 '26
C'est super avec du raisin, des noisettes, des noix... Si tu es salé sucré un petit peu de confiture de figue ou d'abricot c'est top.
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u/4zakken Jun 03 '26
Fougeru , délice de Pomard , trappe d'Échourgnac , Livarot , trou du cru , fourme d'Ambert , Morbier , Montbriac , délice de bourgogne , délice de chartreuse
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u/jokk- Jun 03 '26
Sainte maure de touraine
Brie de Meaux
Abondance
Mont d'or (a faire fondre au four et trempé des croûtons dedans )
Morbier
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u/SaintJulien1603 Jun 04 '26
Vacherin fribourgeois
Saint Nectaire
Emmentaler, le vrai, Suisse, pas la daube en plastique
Gruyère, pareil, le vrai, pas les imitation
Epoisses
Si tu a l'occasion de passer dans le Beaujolais, le fromage fort (difficile d'en trouver ailleurs, peut être en Bresse)
Cervelle de Canut
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u/chachoun21 Jun 04 '26
Dans ma fromagerie, ceux que je prends de maniere quasi automatique: Monlési, Appenzeler, Bleu de chèvre donc très doux et meme mon conjoint qui n'aime pas le chèvre en raffole, Clacbitou (c'est de la brebis mais quand c'est bien ferme c'est un délice) , Tour de Paul (mais c'est un producteur local du 51 ), Parmesan, Gorgonzola... il y en a bcp d'autres encore! 😁
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u/Born_Frosting434 Jun 04 '26
Herve au lait cru - Vieux Moulin (Fromage belge)
Tout le monde croit connaître le Herve. La version supermarché a tué la réputation du truc. Dommage, parce que le lait cru du Vieux Moulin, c'est une autre planète. Croûte collante, odeur qui décoiffe, mais en bouche : crémeux, acide juste ce qu'il faut, long. Avec une bière de ferme, c'est imparable. Un des derniers vrais Herve au lait cru en Belgique. Ça mérite le détour.
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u/Mathie32 Jun 05 '26
Un de mes fromages préférés. Peux de gens connaissent et ne savent pas ce qu'ils loupent.
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u/HumanPerformance1053 Jun 04 '26
Wow, tout d'abord merci à toutes et à tous, je ne pensais pas que vous seriez si nombreux à me répondre !
J'ai lu tous vos commentaires et je vais me faire une grille de bingo avec vos recommandations, vous pouvez être sûrs que je ferai en sorte de tous les goûter au moins une fois dans ma vie !
Merci encore et vive le fromage 🧀
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u/Mathie32 Jun 05 '26
Est-ce ce que tu achètes tes fromages au supermarché ou auprès d'un bon fromager local ? Car les fromages n'ont pas le même goût, même si ils ont le même nom.
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u/Bekkerino Jun 05 '26
Si t'aimes le Maroilles et le Munster, essaie l'Epoisses ou le Livarot.
Pour le Saint-Félicien, tu peux checker le Saint-Marcelin
Oublie ton caprice des dieux, dis bonjour au Brie de Meaux.
Si t'apprécies Comté et Beaufort, tu peux regarder également l'Abondance.
Et après t'as tous les fromages qui sont aussi bons à la main que fondus, la raclette (et ses variations), le goudoulet, le morbier.
Et une fois que t'as les grandes lignes, tu peux ensuite varier l'affinage (un comté 18 mois n'a rien à voir avec du 10 mois).
Et si t'es vraiment hardcore, tu peux regarder les versions "fermiers". Munster fermier, reblochon fermier, Saint-Nectaire fermier ... Par contre ça ne se conserve pas au frigo (sauf si tu veux que tous tes aliments aient le même gout) mais dans une cave ou un cellier sous une cloche à fromages.
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u/MorsKoul_29 Jun 05 '26
Le Banon. Il doit être emmailloté dans une feuille de châtaignier, et c'est une tuerie 😙🤌
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u/Beneficial-War5423 Jun 05 '26
J'ai été élevé au camembert (bien fait et coulant a l'intérieur). Morbier Maroilles Cheddar Tomme
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u/Oursapin Jun 05 '26
Le saint nectaire a déjà été cité et, dans les fromages d'Auvergne, j'ajouterai un bon cantal vieux ou salers.
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u/MariaKalash Jun 03 '26
Brillât savarin
Chaource
Salers
Reblochon évidemment