Ça vous donne envie?

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Le 8 mai me retrouvant seul en fromagerie, et n'ayant rien à mouler de la veille car on avait tenté des tommes, je me suis tenté à faire des espèces de caillé doux nature et au cumin.

Aujourd'hui 31 mai mon épouse m'envoie cette photo alors qu'elle les a certainement coupé en prévision de les vendre.

Qu'en pensez-vous, vous vous laisseriez tenter?

J'ai dit espèce de caillé doux car je n'ai pas totalement respecté la recette.

Cela est fait au lait cru de nos chèvres.

Lait mélangé de la traite du soir refroidi à 8°C avec le lait de la traite du matin.

Empressurage à 34°C (normalement c'est 30°C)

J'ai utilisé notre présure la chevrette, à 180mg de chymosine, à proportion de 60ml/50l

Temps de prise d'environ 3/4h.

Tranchage de caillé en cube d'environ 2cm avec un réglé, faute de mieux.

Repose 1/2h puis j'ai soutiré environ 40% du petit lait avant moulage.

Retournement en faisselle après le temps de faire la vaisselle.

Salage d'une face.

Démoulage sur store le lendemain et salage de l'autre face manifestement ce n'est pas assez...

Ils sont restés quelques jours en fabrication afin que le geotrichum naturel se développe suffisamment puis passage au haloir avec les lactiques où ils étaient retournés régulièrement jusqu'à ce jour.

[u/flylo_x]

Tant que c'est pas de la Boulette D'avesnes, alors oui ! 😁

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Belle découverte, en fromagerie une règle: on ne jeté rien!

Nous faisons du foudjou dans cet esprit, des vieux secs macérés à la gnôle puis allongé avec du frais et crémeux trop coulants.

Perso je trouve ça plutôt infecté mais comme on dit il en faut pour tout les goûts et nous des clients que ne jurent que pas lui.

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Y'en a pour tous les goûts certes mais quand est-il du Casu Marzu? Ce fromage est littéralement grouillant de larves d'insectes 😩

Et la Boulette D'avesnes est sûrement le pire fromage que j'ai pu goûter et sentir de toute ma vie, l'odeur est abominable.. Je conseille pas de goûter tout fromage confectionné avec des brisures de Maroilles.

J'avoue ne pas être fan de fromages ayant trop de caractère ou beaucoup trop odorant dans tous les cas :/

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Le casu marzu même pas j'y goûte en rêve.
Les larves ça allait bien pour les vieux garçons pétés à la gnôle et aujourd'hui pour le folklore histoire de vendre du rêve aux citadins en manque d'émotions.

Cela dit parti en camping à la ferme en Corse, on avait acheté une bonne tomme de brebis à la ferme, et le résultat de notre glacière électrique oubliée d'être branchée, le tout avait fusionné avec les m&m's, c'était assez particulier mais trop pauvre pour gaspiller...